Tlacoyos mexicanos: Una tradición con variedad, sabor y fácil preparación
Preparar tlacoyos puede sonar complicado, pero en realidad es más sencillo de lo que parece. La clave está en la masa y el relleno, y la paciencia para darle su forma característica.
CIUDAD DE MÉXICO. - En el centro del país y por supuesto en la CDMX, los tlacoyos son más que un simple antojito; son un pedazo de historia que cada bocado nos conecta con nuestras raíces. Este plato tradicional, popular en la capital y sus alrededores, sigue siendo un favorito de los chilangos que buscan sabor auténtico y saciar su hambre de forma económica.
Aquí te contamos todo sobre los diferentes tipos de tlacoyos, cómo prepararlos en casa y la pregunta más frecuenta sobre como comerlos: ¿fritos o asados?
¿Qué es un Tlacoyo? Variedades y tipos
El tlacoyo es una especie de tortilla gruesa, ovalada y rellena, elaborada a base de maíz nixtamalizado. Tradicionalmente, los tlacoyos son azules, pero también los encuentras de maíz blanco, amarillo y hasta rojo. Cada tipo de maíz aporta un sabor y color particular, pero el azul sigue siendo el clásico que representa la tradición.
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¿Con qué se puede rellenar un Tlacoyo?
- Frijol: El relleno más común y tal vez el más querido. Los frijoles negros cocidos y molidos aportan un sabor cremoso y una textura ideal para acompañar con salsas.
- Haba: Este relleno es muy tradicional en la cocina mexicana y tiene un sabor más suave que el frijol, pero igualmente delicioso.
- Requesón: Un toque cremoso y fresco que se deshace en cada mordida. Ideal para aquellos que buscan un tlacoyo menos pesado.
- Chicharrón prensado: En los últimos años, algunos locales han experimentado con el chicharrón, dándole al tlacoyo un sabor más intenso y carnoso.
- Papas con rajas o champiñones: Aunque menos comunes, estas opciones vegetarianas son igualmente sabrosas y han ganado popularidad entre quienes buscan algo diferente.
- Entre otros: como alverjón, garbanzo, hongos y lentejas.
¿Cómo se prepara un Tlacoyo? Así puedes hacerlos en casa
Preparar tlacoyos puede sonar complicado, pero en realidad es más sencillo de lo que parece. La clave está en la masa y el relleno, y la paciencia para darle su forma característica.
¿Cuáles son los ingredientes de los Tlacoyos?
- Masa de maíz nixtamalizado (puedes comprar masa en el mercado o prepararla en casa con harina de maíz)
- Relleno de tu elección (frijol, haba, requesón, etc.)
- Sal al gusto
¿Cuáles son los pasos para preparar Tlacoyos?
- Prepara la masa: Si compraste masa ya hecha, solo amásala un poco para suavizarla. Si usas harina de maíz, sigue las instrucciones del paquete y añade agua hasta obtener una masa suave.
- Forma y rellena: Toma una pequeña porción de masa (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y aplánala con tus manos hasta que tenga unos 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro y dobla la masa sobre el relleno, dándole la forma ovalada típica del tlacoyo. Usa los dedos para sellar los bordes y evitar que el relleno se salga.
- Cocción: Aquí es donde surge la pregunta: ¿frito o asado?
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¿Es mejor comer los Tlacoyos fritos o asados?
La forma en que cocines tu tlacoyo puede cambiar totalmente la experiencia. Ambos métodos tienen sus fans en la ciudad, así que aquí te contamos los pros y contras de cada opción:
- Asado: Es la opción más tradicional y probablemente la más saludable. Los tlacoyos se colocan en el comal, sin aceite, hasta que se cuecen y adquieren una textura firme pero suave. Esta versión permite que el sabor del maíz y el relleno se aprecien sin distracciones, y son más ligeros al digerir.
- Frito: Para los amantes de la comida más crujiente, el tlacoyo frito es una delicia. Se fríe en aceite caliente, lo que le da una corteza dorada y crujiente. Sin embargo, esta versión es más pesada y definitivamente más calórica. Es ideal para días de antojo donde se busca algo más indulgente.
¿Con qué acompañar un Tlacoyo?
No hay nada como un tlacoyo recién salido del comal o del aceite, pero para que la experiencia sea completa, el acompañamiento es esencial:
- Nopales: Asados y aderezados con un toque de sal y limón.
- Cebolla y cilantro: Frescura y aroma en cada bocado.
- Queso rallado y crema: Un toque de lácteo que resalta el sabor del maíz y el relleno.
- Salsas: Ya sea verde, roja o una salsa borracha, la salsa le da el toque final. En los tianguis y puestos de la ciudad, muchas veces encuentras una salsa especial, hecha con ingredientes secretos y ese toque de picante perfecto.
Los tlacoyos son una comida sencilla, pero llena de tradición y sabor, que se ha convertido en uno de los platillos más consumidos. Ya sea que prefieras un tlacoyo asado y ligero o uno frito y crujiente, este antojito sigue siendo un símbolo de la gastronomía chilanga. No importa cómo los disfrutes, cada bocado te conecta con la historia y el sabor de México.
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