Navidad 2024: 3 opciones de cenas veganas para el 24 de diciembre

CIUDAD DE MÉXICO. — Las fiestas navideñas están llenas de magia, familia y, por supuesto, deliciosas cenas navideñas, que, si eres de lo que no les dan ganas prepararlas, conoce estas 3 opciones para comprar en CDMX.

Sin embargo, para quienes deciden cuidar su alimentación o siguen una dieta vegana, estas celebraciones pueden ser un desafío, ya que la mayoría de los platillos tradicionales suelen incluir ingredientes de origen animal. Pero no todo está perdido: existen alternativas 100% vegetales, que además de ser deliciosas, son más ligeras y saludables, permitiendo disfrutar de una cena festiva sin comprometer principios éticos ni la salud.

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¿Se puede comer comida vegana en Navidad?

El veganismo, que implica una alimentación basada exclusivamente en productos de origen vegetal, ha crecido considerablemente en los últimos años. Durante estas fechas, quienes optan por este estilo de vida enfrentan un reto, ya que los menús típicos suelen estar cargados de carnes, lácteos y otros productos animales.

Afortunadamente, con un poco de creatividad, es posible transformar los platillos tradicionales en versiones completamente veganas, que además de saludables, estas cenas de Navidad evitarán los riesgos de infartos y enfermedades crónicas. 

¿Cuáles recetas veganas se pueden preparar para la cena de Navidad?

Preparar una cena navideña vegana no solo es posible, sino también una excelente oportunidad para experimentar con sabores y texturas novedosas. Aquí presentamos tres recetas que pueden convertirse en las estrellas de cualquier mesa festiva:

Tartaletas de mijo rellenas de shiitakes

Estas tartaletas combinan una base de mijo, una alternativa saludable al trigo, con un relleno de setas shiitake, tempeh y un toque dulce de sirope de agave. El resultado es un canapé ligero, nutritivo y lleno de sabor, perfecto para iniciar la velada.

Ingredientes para 12 tartaletas:

• Para la base: 100 g de mijo, 250 ml de agua o caldo vegetal, 1 pizca de sal y pimienta, 1 ramita de romero, 1 g de cúrcuma en polvo.
• Para el relleno: 150 g de setas shiitake, 1 cebolla mediana, 90 g de tempeh natural, 10 ml de salsa de soja, 15 g de sirope de agave, 2 clavos de olor, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida.

Preparación (40 minutos + remojo 30 minutos):

• Remoja el mijo 30 minutos. Lávalo bien y cocínalo en el agua o caldo desde frío con la cúrcuma, la sal y el romero.
• Una vez empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocínalo hasta que haya absorbido todo el líquido. Déjalo que se enfríe.
• En una sartén con aceite, cocina la cebolla en juliana con una pizca de sal.
• Añade las setas shiitake en láminas, el tempeh a daditos, los clavos y la pimienta.
• Cocina 5 minutos y añade la salsa de soja y el agave. Remueve y apaga.
• Amasa el mijo para que quede compacto y cubre con él los moldes de tartaletas forrados con papel de horno. Desmóldalos y resérvalos en la nevera media hora.
• Sirve las bases frías con el relleno caliente o templado.

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Guiso de seitán a la sidra con ciruelas y piñones

Un plato principal que no solo sorprende por su presentación, sino también por su riqueza de sabores. El seitán, un sustituto de la carne rico en proteínas, se cocina a fuego lento con sidra de manzana, ciruelas y piñones, resultando en un guiso reconfortante y lleno de matices navideños.

• Ingredientes para 4 raciones: 2 paquetes de seitán al natural (500 g aproximadamente), 1 diente de ajo, 2 cebollas, 12 chalotas, 200 g de tomate rallado, 200 ml de sidra de manzana, 8 ciruelas deshidratadas, 100 g de piñones tostados, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• Para el aceite verde: 30 g de perejil, 20 ml de aceite de oliva, 1 chorrito de limón, 20 g de piñones tostados, 1 pizca de sal y pimienta y 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional).

Preparación (40 minutos):

• En una buena olla, sofríe durante 10 minutos las cebollas, cortadas en juliana, y el ajo, en láminas.
• Añade las chalotas cortadas por la mitad y las ciruelas, y sigue cocinando durante 10 minutos más.
• Agrega el tomate rallado y la sidra y cocina a fuego lento 15 minutos.
• Para el aceite verde, tritura todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.
• Por otro lado, corta el seitán a rodajas y en una sartén dóralo ligeramente por los dos lados para ir añadiéndolo al guiso junto con los piñones y una cucharada de aceite verde. Tapa y cocina 5 minutos. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
• Sirve el guiso de seitán caliente, con unas hojas extra de perejil y una cucharada de salsa verde por encima.

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Tarta sara a la naranja

Para el postre, esta tarta vegana de naranja es el broche de oro ideal. Con un bizcocho esponjoso hecho con leche de soja, crema de margarina y un gel de naranja, combina tradición y modernidad en cada bocado.

• Para el bizcocho: 380 g de harina, 130 ml de aceite de oliva suave, 250 g de azúcar moreno, 400 ml de leche de soja, 2 g de bicarbonato, 12 g de levadura en polvo, 1 g de sal, ralladura de 1 naranja, ½ cucharadita de canela.
• Para el almíbar: 50 ml de agua, 50 ml de zumo de naranja, 70 g de azúcar integral.
• Para el gel de naranja: 200 ml de zumo de naranja, 2 g de agar-agar.
• Para la crema: 250 g de margarina ecológica, 200 g de azúcar glas, 250 g de almendras tostadas.

Preparación (45 minutos):

• Mezcla todos los ingredientes secos, por un lado, y los líquidos, por otro. En un bol vierte los líquidos y ve incorporando los secos con ayuda de unas varillas. Agrega la ralladura de naranja y la canela, y hornea en un molde redondo a 180 °C 40 minutos o hasta que al introducir una puntilla salga limpia. Deja enfriar.
• Para el almíbar, lleva a ebullición el zumo de naranja, el agua y el azúcar durante 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar.
• Para el gel de naranja, diluye el agar-agar en frío en el zumo de naranja con unas varillas. En un cazo caliéntalo hasta que hierva bien. Déjalo gelificar en un táper y, una vez frío, tritúralo con un túrmix hasta obtener un gel. Reserva en una manga pastelera.
• Para la crema, con unas varillas, monta la margarina durante 2 minutos. Añade el azúcar glas hasta que se integre y reserva en una manga con boquilla rizada.
• Corta el bizcocho en 3 piezas. Dispón en un plato la primera capa. Con un pincel empapa el bizcocho de almíbar. Reparte una cucharada de la crema homogéneamente. Agrega unos puntitos del gel por la superficie y tapa con la siguiente capa de bizcocho. Repite la operación y tapa con otra capa de bizcocho.
• Unta la superficie del pastel con la crema de margarina y alisa con una espátula. Espolvorea las almendras picadas o laminadas.
• Acaba con unas rosas de crema de margarina en la superficie y un poco de ralladura de naranja.
• Resérvalo en la nevera y sácalo 30 minutos antes de servirlo.

¿Cuáles son las ventajas de la comida Vegana en Navidad?

Además de ser una opción inclusiva para todos los comensales, estas recetas veganas ofrecen múltiples beneficios:

• Saludables y ligeras: Al no incluir grasas animales ni ingredientes ultraprocesados, son más fáciles de digerir.
• Respetuosas con el medio ambiente: Reducen la huella ecológica al evitar el uso de productos de origen animal.
• Accesibles para todos: Incluso quienes no son veganos pueden disfrutar de estos platillos, descubriendo que es posible comer delicioso y saludable sin recurrir a alimentos de origen animal.

Comenzar el año con un menú vegano puede ser más que una experiencia culinaria; es un acto simbólico que refleja el compromiso con un estilo de vida más consciente y sostenible. En estas fiestas, transformar la tradición en una celebración saludable y ética está al alcance de todos.

Las festividades navideñas no tienen por qué ser un obstáculo para quienes eligen una alimentación basada en plantas, sin embargo, si eres de los que prefieren una cena tradicional, checa lo que dice la PROFECO respecto a cuanto se puede gastar en una Cena de Navidad, tal vez cambies de opinión. 

Con recetas creativas y deliciosas como estás, es posible disfrutar de una cena inolvidable, demostrando que los valores y el placer gastronómico pueden ir de la mano.

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