¿Se te antojan?, conoce los mejores platillos para esta Semana Santa

CIUDAD DE MÉXICO.- Si en esta Semana Santa te quedarás en casa y no sabes que cocinar, aquí te presentamos los platillos más populares para gozar en familia.

Y es que, este periodo vacacional ofrece la oportunidad ideal para deleitarse con exquisitas recetas elaboradas con pescados y mariscos frescos. Si deseas satisfacer tus antojos durante estos días tan especiales, no te las pierdas.

¿Por qué no se debe comer carne?

La Semana Santa se destaca por sus tradiciones entre los seguidores de la fe católica. Esta celebración no solo es emblemática en México, sino que también se observa en cada hogar y comunidad católica alrededor del mundo. Durante estos días, se comparten exquisitos platillos que honran y rememoran los eventos religiosos de manera especial.

Del 24 al 30 de marzo, se conmemora la Semana Santa, durante este periodo, muchos practicantes se adhieren estrictamente a la tradición de la vigilia y la abstinencia de carne.

Si bien esta práctica tiene sus raíces en los preceptos bíblicos, su origen se remonta a la historia del Imperio Romano y al establecimiento del cristianismo como religión oficial.

Por ello te dejamos algunas recetas que podrán servirte:

• Caldo de camarón rojo

Ingredientes:

1. 1 kg de camarones pelados y desvenados
2. 4 chiles guajillos 
3. 1/2 cebolla
4. 2 dientes de ajo
5. 2 cucharadas de aceite vegetal
6. 4 jitomates picados
7. 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
8. 1 litro de agua
9. 2 tazas de caldo de pescado
10. 60 g de masa de maíz
11. 2 ramas de epazote

Prepara la base de tu caldo de camarón, comenzando por lavar y hervir los chiles hasta que se ablanden, luego licúalos con un mínimo de agua.

En un sartén con aceite caliente, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega los jitomates y sazona con consomé en polvo, sal y pimienta. Cocina tapado a fuego medio durante 10 minutos.

Incorpora la mezcla de chiles licuados y cocina por otros 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Vierte todo en la licuadora, cuela y vuelve a añadir al sartén. Cocina a fuego medio hasta obtener una pasta espesa.

En una cacerola, hierve agua junto con el caldo de pescado. Agrega la pasta preparada y deja hervir. Mientras tanto, licua la masa de maíz con agua helada. Sin dejar de revolver para evitar grumos, añade esta mezcla al caldo hirviente y revuelve rápidamente hasta que la masa se cueza y espese.

Agrega las ramas de epazote y cocina por 5 minutos más. Justo antes de servir, añade los camarones al caldo hirviendo y cocina durante 3-5 minutos hasta que adquieran un color naranja característico.

• Timbal de atún con mango

Ingredientes:

1. 2 tazas de caldo de pollo
2. 1 diente de ajo
3. 1/4 cebollas
4. 3 cucharadas de aceite vegetal
5. 1 taza de arroz blanco, enjuagado y remojado en agua caliente
6. 1 pizca de sal
7. 1/4 tazas de cilantro
8. 1 1/2 tazas de lomo de atún aleta amarilla en agua
9. 4 cucharadas de cebolla, finamente picada
10. 1/4 tazas de mayonesa
11. Sal al gusto
12. Pimienta al gusto
13. 1/2 tazas de jitomate cherry
14. 1/2 tazas de pepino, persa, en cuartos, con cáscara
15. 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picada
16. 1/2 tazas de mango, en cubitos
17. 1/2 tazas de aguacate, en cubitos
18. 4 cucharadas de cilantro, finamente picado
19. 1 jugo de limón
20. 2 cucharadas de aceite de oliva
21. 1 cucharada de vinagre de jerez
22. Ajonjolí natural y negro al gusto
23. Cilantro al gusto para decorar

Prepara el arroz licuando el caldo de pollo, el ajo y la cebolla. Reserva esta mezcla. En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio y añade el arroz, dorándolo durante unos 7 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el caldo de pollo licuado, el cilantro y sazona con sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Reserva.

En un tazón, mezcla el lomo de atún, aleta amarilla en agua, la cebolla, la mayonesa, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

En otro recipiente, combina el jitomate cherry, el pepino persa, la cebolla morada, el mango, el aguacate, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta.

En un molde metálico previamente engrasado, vierte una capa de arroz y compacta con una cuchara. Añade la mezcla de lomo de atún, aleta amarilla y luego la mezcla de mango, presionando firmemente. Refrigera durante 20 minutos.

Desmolda cuidadosamente el plato y decora con semillas de ajonjolí blanco, semillas de ajonjolí negro y hojas de cilantro. ¡Listo para disfrutar!

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• Aguachile negro

Ingredientes:

1. 15 chiles habaneros
2. 1/2 tazas de jugo de naranja, natural
3. 1/2 tazas de jugo de limón, natural
4. 1 pizca de sal
5. 1/2 tazas de salsa huichol negra
6. 400 gramos de robalo, cortado en cubos grandes
7. 1 taza de cebolla morada
8. 1/2 tazas de pepino, rebanado en medias lunas
9. 1 aguacate, en lajas
10. 1/2 tazas de cilantro, picado finamente
11. 1 rábano, en rebanadas
12. Suficiente de brote, de alfalfa, para decorar

Primero tuesta los chiles habaneros hasta que estén completamente carbonizados y adquieran un color negro.

Luego, licúa los chiles con el zumo de naranja, el zumo de limón y una pizca de sal. Cuela la mezcla y añade la salsa negra huichol.

Marina el pescado en la salsa negra durante unos 5 minutos para que absorba los sabores.

Para servir, coloca el aguachile en un plato y acompáñalo con rodajas de cebolla morada, pepino, aguacate y cilantro picado. Decora con rodajas de rábano y brotes de alfalfa para darle un toque fresco y colorido.

• Tacos de pulpo con adobo dulce

Ingredientes:

1. 1 cabeza de ajo, para cocinar el pulpo
2. 1/2 cebollas, para cocinar el pulpo
3. 3 hojas de laurel, para cocinar el pulpo
4. Sal al gusto, para cocinar el pulpo
5. 1 pulpo, mediano (500 g), limpio
6. 2 jitomates tatemados, para el adobo
7. 2 dientes de ajo tatemados, para el adobo
8. 1/4 cebollas, tatemada, para el adobo
9. 2 chiles pasilla, hidratados, para el adobo
10. 3 chiles guajillos, hidratados, para el adobo
11. 3 chiles de árbol, hidratados, para el adobo
12. 4 chiles chipotles, secos, hidratados, para el adobo
13. 1 taza de cilantro, para el adobo
14. 1 cucharadita de orégano, para el adobo

1 cucharada de mostaza, para el adobo

1 cucharada de vinagre de manzana, para el adobo

3 cucharadas de mantequilla, para el adobo

3 cucharadas de azúcar mascabado domino, para el adobo

1 cucharada de sal, para el adobo

Suficiente de tortilla

Cilantro picado finamente al gusto

Suficiente de cebolla cambray, fileteada con todo y tallos, encurtida con habaneros, para acompañar

Suficiente de papa cambray, para acompañar

Suficiente de chile güero tatemados, para acompañar

Suficiente de limón, para acompañar

Para cocinar el pulpo, en una olla grande, hierve agua abundante con sal marina, cebolla, laurel y una cabeza de ajo entera. Una vez que el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo sujetándolo por la cabeza durante 3 segundos, repitiendo esta operación dos veces más, asegurándote de que el agua vuelva a hervir entre cada inmersión. Después de este proceso, deja el pulpo en la olla tapada y cocina a fuego medio durante 50 minutos. Luego, retira el pulpo del agua y córtalo en trozos: tentáculos, cabeza y tronco.

Para el adobo, en una licuadora, mezcla jitomate, ajo, cebolla, chiles pasilla, guajillo, árbol y chipotle, cilantro, orégano, mostaza y vinagre de manzana. Puedes agregar un poco del agua de remojo de los chiles si es necesario.

En una olla grande, derrite mantequilla y añade Azúcar Mascabado Domino®. Agrega el pulpo y cocina durante 3 minutos. Vierte la salsa de adobo, sazona con sal y cocina durante otros 3 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y los sabores se concentren.

Sirve el pulpo adobado en tortillas calientes, acompañado de cebollines encurtidos con habanero y cilantro. Acompaña con chiles güeros, papas cambray y limones para un toque final fresco y picante.

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