Bacalao de calidad o falso, identifica las diferencias para Navidad

CIUDAD DE MÉXICO. — La Cena de Navidad ya está aquí, pero antes de que llegue la noche checa cuáles son los temas que no debes de tocar si no quieres arruinar esta reunión tan esperada, con algún comentario inapropiado.

Esta noche el pavo, romeritos, ensalada de manzana, ponche y, por supuesto, el infaltable bacalao llenarán las mesas de muchas familias chilangas. Sin embargo, antes de que te lances al mercado o al súper, hay algo que debes saber: no todo lo que brilla es oro, ni todo lo que parece bacalao realmente lo es.

 

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¿Existe bacalao falso?

De acuerdo con un estudio de la organización Oceana, el 31.5% del pescado comercializado como bacalao en México es en realidad tilapia, mero, róbalo, mantarraya o, en casos extremos, tiburón.

Estos pescados son mucho más baratos y, aunque podrían pasar desapercibidos si no eres experto, no ofrecen ni el sabor ni la textura que hace tan especial al bacalao en nuestra cena navideña

 

¿Cómo identificar bacalao original?

Antes de caer en la trampa, aquí te dejamos una guía práctica para que no te den gato por liebre:

• Color: El bacalao original tiene un tono blanquecino o perlado. Si es amarillento o grisáceo, sospecha.
• Textura: Debe ser firme al tacto, nunca baboso ni demasiado suave.
• Olor: Un bacalao auténtico huele a sal y fresco. Si el olor es fuerte o desagradable, mejor busca otra opción.
• Escamas: El bacalao no tiene escamas. Si notas alguna, no es auténtico.
• Apariencia seca: Si el pescado luce seco o deshidratado, probablemente no sea bacalao verdadero.
• Detalles anatómicos: El bacalao tiene tres aletas dorsales, un pequeño bigote bajo la boca, y su piel es rugosa. Además, no debe presentar una línea blanca dorsal.

 

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¿Se puede identificar el bacalao original mediante el precio?

La cena de Navidad no es nada barata, de hecho, un estudio de la PROFECO dio a conocer un estimado de cuanto es que se gasta en esta comida, sin embargo, muchas veces el escatimar en gastos, si bien puede ser bueno, a la hora de elegir un buen bacalao, no debería de hacerse.

Esto debido a que un buen indicador de autenticidad es el precio. El bacalao del Atlántico o Noruego, que es el más tradicional, suele costar más de $350 pesos por kilo. Si lo encuentras a un precio mucho más bajo, lo más probable es que sea una imitación.

Revisa siempre las etiquetas: asegúrate de que indique claramente el origen, preferiblemente del Atlántico o de Noruega. Y, por último, procura comprar en lugares de confianza, como pescaderías reconocidas o supermercados establecidos, donde la calidad está garantizada.

Sabemos que el bacalao es una inversión, pero también es uno de los platillos más icónicos de la cena navideña. Así que no te arriesgues: sigue estos consejos para asegurarte de que tu cena sea deliciosa y auténtica.

Y ¡ojo! Que, si esta noche durante la cena de Navidad alguien te dice que quemen cohetes, dile que hacerlo podría ser motivo de pagar una multa de hasta 2500 pesos, para que se lo piensen dos veces antes de hacerlo. Porque en la Ciudad de México, la Navidad no es solo una cena: es tradición, sazón y, sobre todo, momentos que quedarán para siempre en nuestros corazones. 

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